Pescado que servimos a nuestros clientes
Descripción
La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva.Es un pez distribuido desde las islas británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos.Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina.Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5-7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos. La primera fila de dientes está compuesta por 4, 5 o 6 colmillos puntiagudos, sujetos a unas fuertes mandíbulas. Los dientes molares se sitúan tras los colmillos, en 4 o 5 filas.Presenta una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal, revestida por una banda negra, está separada en dos porciones por medio de una ligera depresión. El opérculo que recubre las branquias es liso.El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillo grisáceos. Es típica, y de ahí su nombre, una franja dorada en la parte superior de los ojos.
Reproducción
Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.Los adultos acostumbran a vivir en pequeños grupos en zonas profundas. Llegada la época de reproducción (entre otoño e invierno) abandonan al resto del banco. Las mayores capturas en redes se vienen produciendo en el último trimestre del año, coincidiendo con la última fase de la puesta. En cada puesta se ponen alrededor de un millón de huevos fecundados.En los criaderos industriales se han llegado a producir puestas durante todo el año, alterando el fotoperiodo y la temperatura.
Alimentación
Se alimenta principalmente de peces, crustáceos y moluscos que desentierra con su cola. En ocasiones también come algas y plantas verdes marinas.
Beneficios da dorada
Su carne es una auténtica fuente de potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Todos estos minerales son necesarios para el sistema nervioso, fortalecer nuestros huesos y la actividad muscular. También nos aportan mucha energía y ayudan a tener una buena digestión.
Pargo (Pagrus pagrus)
Pargo (Pagrus pagrus)
El pargo, un pescado blanco semigraso de agua salada, no solo es conocido por su exquisito sabor, sino también por su singular importancia en la pesca deportiva y comercial. Este pez posee una rica historia y una notable presencia en diversas culturas culinarias alrededor del mundo.
Características del Pargo
El pargo, perteneciente a la familia de los Lutjanidae, es un pez que ha fascinado tanto a pescadores como a gourmets por generaciones. Su apariencia es tan distintiva como sus hábitos, lo que lo convierte en un pez único en su especie.Apariencia Física: Los pargos suelen tener un cuerpo robusto y comprimido lateralmente, con una cabeza puntiaguda y una mandíbula prominente. Su coloración varía ampliamente dependiendo de la especie, pero muchos presentan tonos vibrantes que van desde el rojo y rosa hasta el plateado y dorado. Una característica común es la presencia de una mancha oscura en los flancos, cerca de la línea lateral.
Tamaño y Crecimiento: Estos peces pueden alcanzar tamaños considerables, con algunas especies que llegan a medir más de un metro de longitud y pesar hasta 20 kilogramos. El crecimiento del pargo depende de su especie y del entorno en el que habita.
Comportamiento y Alimentación: Los pargos son conocidos por su naturaleza voraz. Su dieta incluye una variedad de organismos acuáticos, como crustáceos, moluscos y peces más pequeños. Esta dieta rica y diversa contribuye a su sabor único.
Longevidad: Son peces de larga vida, con algunas especies viviendo hasta 25 años o más. Esta longevidad les permite alcanzar tamaños impresionantes y contribuye a su estatus como trofeo en la pesca deportiva.
Tipos
El mundo del pargo es vasto y diverso, con una variedad de especies que difieren en apariencia, hábitat y tamaño. Estas diferencias no solo son fascinantes desde un punto de vista biológico, sino que también influyen en su sabor y textura. A continuación, exploramos algunos de los tipos más conocidos y apreciados de pargo.Pargo Rojo (Lutjanus campechanus): Quizás el más famoso de todos, el pargo rojo es conocido por su brillante color rojo y su carne firme. Es una especie común en el Golfo de México y es muy valorado tanto en la pesca deportiva como comercial.
Pargo Amarillo (Ocyurus chrysurus): Esta especie se distingue por su coloración amarilla y es habitualmente encontrado en aguas poco profundas cerca de arrecifes de coral. Su carne es suave y ligeramente más delicada en comparación con el pargo rojo.
Pargo Mantequilla (Lutjanus analis): Recibe el nombre por la textura suave de su carne, este pargo se encuentra en aguas del Atlántico occidental y es famoso por su sabor rico y suave.
Pargo Lunarejo (Lutjanus guttatus): Este pargo se distingue por su mancha negra en forma de luna cerca de su aleta dorsal. Se encuentra comúnmente en el Pacífico oriental y es un favorito en la cocina local por su sabor distintivo.
Pargo Mulato (Lutjanus griseus): Habitante de las aguas del Caribe y del Atlántico norte, el pargo mulato es conocido por su color gris plateado y su carne tierna.
Cada una de estas especies no solo aporta su propia singularidad en términos de apariencia y hábitat, sino que también ofrece una experiencia culinaria única. Desde la firmeza del pargo rojo hasta la delicadeza del pargo amarillo, hay una variedad para satisfacer todos los paladares.
Valores Nutricionales
El Pargo no solo es apreciado por su sabor, sino también por su notable perfil nutricional, que lo convierte en una opción saludable y nutritiva.NutrienteCantidad por 100gEnergía (Calorías)100 kcalProteínas20,51 gGrasas Totales1,34 gGrasas SaturadasNo especificadoGrasas TransNo especificadoColesterol37 mgSodio64 mgPotasio417 mgFósforo198 mgCarbohidratos Totales0 gFibra Dietética0 gAzúcares0 gVitamina A106 UIVitamina B-9 (Ácido fólico)5 µgVitamina B-123,00 µg
Hábitat
El pargo es una especie que contiene una amplia distribución geográfica y hábitat. La comprensión de su hábitat es crucial para entender su comportamiento, su disponibilidad y las prácticas de pesca sostenibles.Distribución Geográfica: Los pargos se encuentran en una amplia gama de ubicaciones en todo el mundo, predominantemente en aguas tropicales y subtropicales. Estas especies son comunes en el Atlántico, el Índico y el Pacífico, destacando su presencia en zonas como el Golfo de México, el Caribe y las costas de Australia.
Preferencias de hábitat: Estos peces prefieren generalmente áreas de arrecifes de coral y fondos rocosos. Los arrecifes ofrecen abundancia de alimentos y protección contra depredadores, lo que los convierte en lugares ideales para su desarrollo y reproducción. Prefieren aguas cálidas y claras, lo que favorece la proliferación de sus fuentes de alimento.
Comportamiento Migratorio y Estacional: Algunas especies de pargo muestran patrones migratorios, moviéndose entre diferentes áreas según la temporada y las condiciones ambientales. Estos patrones migratorios están a menudo relacionados con la reproducción y la búsqueda de zonas de alimentación óptimas.
Temporada y Arte de Pesca
Temporada de pesca del pargo
La elección del momento adecuado para pescar pargos es clave para garantizar una captura exitosa y respetar la sostenibilidad de la especie.La temporada ideal para la pesca del pargo depende de la especie y de la región. Generalmente, los meses más cálidos son favorables, especialmente para aquellas especies que se acercan a aguas poco profundas durante su ciclo de alimentación y reproducción.Es esencial consultar las regulaciones de pesca locales y nacionales. Estas normas establecen los períodos permitidos para la pesca, ayudando a preservar las poblaciones de pargo y sus ecosistemas.También se debe considerar el impacto ambiental para evitar épocas de desove para no interrumpir el ciclo reproductivo del pargo.
Como se pescan los Pargos
Las técnicas para pescar pargos varían, adaptándose a las características de la especie y al entorno de pesca.Pesca con Caña y Carrete: Popular en la pesca recreativa y comercial, esta técnica permite un control detallado y la captura de ejemplares de mayor tamaño.Pesca con Anzuelo y Línea: Método tradicional efectivo en zonas de alta densidad de peces. La elección del cebo, que puede ser natural o artificial, es crucial para atraer al pargo.Pesca Submarina: Practicada por buceadores experimentados, esta técnica consiste en sumergirse y capturar el pargo directamente, generalmente en áreas de arrecife.
Lubina
También conocido como róbalo. Es un pescado blanco o semigraso según la época del año, y de agua salada. Pertenece a la familia Percichthydae. Habita en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos, en puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se acerca a la costa en los meses de calor. Vive en profundidades de 10 a 15 metros.Lubina Dicentrarchus labrax(Eng) European seabass(Fr) Bar européenPeso 500 gr - 12 kg Dimensiones 10 cm - 1 m
Descripción principal
Los especímenes jóvenes viven en bancos relativamente grandes, mientras que los de más edad forman pequeños grupos o se vuelven solitarios.Devorador insaciable, con su boca hendida, suele alimentarse de pequeños crustáceos y quisquillas, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. De ahí su sabor sutil y refinado. Deriva su nombre del latín lupus, lobo, por ser, como este animal, depredador y carnicero, muy voraz y que ataca rápido a sus presas.Curiosidades
Los romanos la consideraban uno de los pescados más nobles.
Resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece. Actualmente, la lubina se está prodigando, siendo plato obligado en cualquier restaurante vasco que se precie. Seguramente fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. Y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón...
Tiene renombre internacional la cocción en papillote, preparación que fue inventada por el cocinero del Papa León III (s. VIII) y que fue servida en la coronación del emperador Carlos Magno. En tiempos más próximos, una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada. También derrocha gusto asada entera o en lomos al honor, con aceite y hierbas aromáticas.
Normalmente andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.
Es el plato típico del menú navideño de muchos hogares. La Lubina representa el plato principal, preparada según la costumbre de cada región, pero según la tradición se presenta con costra de sal y asada en el horno.
Desgraciadamente en algunas zonas todavía se sigue pescando utilizando explosivos que detonan al localizar los bancos de lubina lo que es un auténtico atentado ecológico.
Es una especie que se cría en piscifactorías. La producción anual de Lubina de cultivo en Europa se sitúa sobre las 100.000 toneladas anuales.
Características
El cuerpo es alargado y fusiforme.
La boca es de amplias dimensiones, con parte del maxilar inferior marcado. Tiene labios carnosos y dientes sobre la lengua.
Presenta dos aletas dorsales y una aleta caudal fuerte, ancha y ligeramente ahorquillada, perfectamente adaptadas para la natación.
El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral.
En el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas.
Casi nunca se aleja de la plataforma continental y permanece casi todo el tiempo en aguas superficiales.
Los machos alcanzan la madurez sexual a los dos años y las hembras a los tres, y por lo general varios machos fecundan los huevos de una sola hembra.
Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kg de peso. El desove es espontáneo o inducido y toda la puesta es expulsada en solo 2 ó 3 días.
Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos.
Tipos
Baila Dicentrarchus punctatus
(Eng) Spotted seabass (Fr) Bar tacheté
Especie muy similar a la lubina diferenciándose de esta por ser más pequeña y por las manchas que presenta en su cuerpo.
Lubina estriada o americana Morone saxatilis
(Eng) Striped bass (Fr) Bar d'Amérique
Es una de las más características de esta familia. Son una rareza en los mercados, porque este pescado tiene el hábito de esconderse y esto dificulta su captura con las redes de los pescadores. La carne de esta especia es muy sabrosa.
Valor nutricional
Tipo Por 100 g
Energía (en kilojulios/kilocalorías) 406 kJ/97 Kcal
Grasas (en gramos) 2 g
Ácidos grasos saturados (en gramos) 0,5 g
Ácidos grasos monoinsaturados (en gramos) 0,4 g
Ácidos grasos poliinsaturados (en gramos) 0,7 g
Hidratos de Carbono (en gramos) <1 g="g" Az="Az">
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